Pot-au-feu aux crevettes et légumes jardiniers

Préparation

• Décortiquer les crevettes.
• Poêler les carapaces des crevettes dans l’huile d’olive, déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le fond blanc.
• laisser mijoter et réduire d’un tiers, ajouter la crème.
• Saler et poivrer. Passer au tamis.
• Tourner la carotte, la courgette, les pommes de terre et cuire ces légumes à l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Emincer et blanchir le chou, les oignons et le mini-fenouil.
• Ajouter tous les légumes et les crevettes au bouillon de carapaces de crevettes.
• Dresser le pot-au-feu dans une assiette creuse.
• Décorer avec du persil haché.

Mots cléscarotte chou vert Courgette Crème liquide crevette mini-fenouil Oignon persil Pomme de terre Vin blanc