Parmentier de Canard

[ingredients]

Préparation

• Disposer les cuisses de nard dans un plat, recouvrir de papier aluminium et réchauffer pendant 20 minutes
• Lorsqu’elles sont chaudes, les égoutter, retirer la peau et effilocher la chair avec une fourchette
• Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes
• Les mettre dans une casserole avec le lait + 25 cl de lait, saler et cuire 20 minutes à frémissements
• Égoutter les pommes de terre et réserver 10 cl de liquide de cuisson
• Passer au moulin à légumes en ajoutant la crème + le liquide de cuisson + la noix de muscade + du poivre
• Dans une poêle, faire dorer les échalotes et incorporer la chair de canard, parsemer de persil et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes
• Recouvrir la plat du four d’une feuille de papier de cuisson
• Garnir le cercle (d’environ 10 cm de diamètre) de canard et de purée
• Saupoudrer de chapelure et dorer 5 minutes sous le grill

Astuce

• Vous pouvez rajouter des champignons de Paris ou des Cèpes à la chair de canard si cela vous dit !