Bûche de Noël au goût barbe à Papa

Noël arrive doucement et il sera bientôt temps de penser au repas ! Et si cette année vous réalisiez vous- même votre bûche de Noël ? Aujourd’hui nous vous proposons une recette originale décorée de pâte à sucre et signée Elodie Martins, révélée dans l’émission “Le Meilleur Pâtissier” sur M6.

Ingrédients

Pour la Dacquoise

• 75 grammes de noisettes en poudre
• 25 grammes d’amandes en poudre
• 100 grammes de sucre glace
• 120 grammes de blancs d’œufs (4 œufs environ)
• 30 grammes de sucre
• 40 grammes de noisettes concassées

Pour la Crème Mousseline

• 50 cl de lait entier
• 5 jaunes d’oeufs
• 150 grammes de sucre
• 250 grammes de beurre
• 30 grammes de farine
• 30 g de fécule de maïs
• 2 cuillères à café d’arôme Badou Badou LE PALAIS D’ELODIE
• 1 cuillères à café d’arôme vanille PATISDECOR
• Du colorant gel vert PATISDECOR

Pour la décoration

• 750 grammes de pâte à sucre blanche PATISDECOR
• Colorant poudre irisé Argent neige 5 grammes PATISDECOR
• Colle alimentaire PATISDECOR
• Paillettes alimentaires irisées blanches
• Perles sucre nacrées or PATISDECOR

Instructions :

Pour réaliser la Dacquoise

1. Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
2. Tamisez ensemble, dans un saladier, le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes.
3. Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre une fois que les blancs commencent à mousser.
4. Ajoutez délicatement les blancs en neige dans le saladier avec le mélange tamisé et mélangez le
   tout.
5. étalez la pâte sur du papier sulfurisé. Celle-ci doit faire entre 1 et 2 centimètres.
6. Parsemez la moitié avec des éclats de noisettes et saupoudrez de sucre glace.
7. Faire cuire environ 20 minutes au four à 180°c (th 6).
8. Démoulez la Dacquoise puis roulez la aussitôt dans un torchon humide et laissez refroidir. Prenez
   garde à ce que la Dacquoise ne soit pas être trop serrée dans le torchon.

Pour réaliser la Mousseline

1. Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille. Battez ensuite les jaunes d’oeufs et le sucre et
   ajoutez la farine et la fécule.
2. Délayez avec le lait bien chaud avant de remettre sur le feu.
3. Portez à ébullition tout en mélangeant jusqu’à épaississement.
4. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux.
5. Laissez refroidir la crème au moins 3h au frais.
6. Dès que la crème est froide, détendez la au batteur électrique 3 minutes et montez la avec 125
   grammes de beurre pommade à la même température pendant 5 à 7 minutes à la vitesse maximum
   pour obtenir la crème mousseline.
7. Divisez en deux la crème mousseline.
8. Ajoutez l’arome Badou Badou et une pointe de colorant vert dans le premier cul de poule puis
   continuez de battre 1 minute.
9. Ajoutez 1 cuillère à café d’arôme Vanille dans le deuxième cul de poule et battre 1 minute.
10. Laissez refroidir au frigo.

Le montage

1. Dès que l’ensemble est prêt, déroulez le biscuit sur un linge propre et humide puis étalez la crème arôme Badou Badou, de manière régulière.
2. Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même mais sans le torchon cette fois-ci.
3. Enfin, recouvrez le de crème mousseline vanille, très légèrement, afin que la pâte à sucre puisse adhérer.
4. Laissez refroidir la bûche environ 30 minutes au frigo.

Pour réaliser la décoration de la bûche en pâte à sucre

1. Malaxez la pâte à sucre jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
2. étalez finement la pâte à sucre sur un tapis silicone à l’aide d’un rouleau anti-adhérent.
3. Moulez délicatement la bûche avec la pâte à sucre de façon à retrouver la forme de la bûche puis
   découpez le surplus de pâte et conservez la pour réaliser les sapins.
4. A l’aide d’un pinceau, ajoutez le colorant à votre bûche puis collez les perles en sucre.
5. Pour réalisez les sapins, munissez vous de 3 emportes pièces en forme de flocon de taille différente
   que vous pourrez retrouvez sur le site de Cerf Dellier. Découpez la pâte à sucre plusieurs fois, en 3
   tailles puis superposez les découpes.
6. Humidifiez les flocons avec la colle alimentaire pour les fixer à la bûche puis finissez votre réalisation
   en y ajoutant quelques paillettes alimentaires.
7. Une fois que votre bûche est terminée, laissez la au réfrigérateur à condition qu’elle soit très froide et
   non humide (ventilé). Dégustez la à température ambiante.

Source initiale de la recette : http://elodiemartins.com/actualite/buche-de-noel-au-gout-regressif-barbe-a-papa/